鸭肉

首选凉性肉。中医讲究“热者寒之，寒者热之”。夏天首选性质偏凉，或性平的肉。鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究，北京烤鸭好吃，可它的脂肪含量高达40%，太油腻，夏天不宜食用。

最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭（头上的羽毛是青绿色的），一来油少，二来利水化湿作用强。

萝卜烧湖鸭的做法

主料：鸭肉1500克，白萝卜500克

调料：豆瓣酱50克，料酒50克，大葱50克，姜50克，酱油30克，盐3克，味精1克，植物油50克。

萝卜烧湖鸭的特色：鸭肉、萝卜酥烂可口，咸香甜美。

做法：

a.将鸭肉（带骨湖鸭肉）收拾干净，剁成长4厘米、宽3厘米的块，放入开水锅内稍煮，捞出，洗净血沫。

b.将炒锅置火上，放入植物油适量，下豆瓣酱煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤2000克，烧开稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，放入鸭块，葱段，姜片，精盐烧开，转小火慢烧。

c.将萝卜冼净，切成滚刀块待鸭肉烧熟地，放入鸭肉中，继续烧，待萝卜烧烂时，即可食用。

2、兔肉性凉，具有健脾补中，凉血解毒的功效，也适合夏天食用。

3、牛肉性平，具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用，夏天吃些黄牛肉可以补气。

4、猪肉具有滋阴润燥、益气的作用，猪肉性平，夏天食用也无妨。