蚕豆是很常见的一种食物，炒着吃或者炸着吃都十分的美味，而且蚕豆中的营养物质也是特别多，对身体有一定好处，那么蚕豆生吃会不会有毒呢？

有毒。

蚕豆性滞，而且里面含有对人体有害的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羟基苯丙氨酸物质，不能生吃，应该把生蚕豆用水多次浸泡或者进行焯水之后再做食材食用，这种有毒物质在高温下可消除，若是生食蚕豆，会产生中毒症状。

熟吃更好。

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，而且其中的维生素的含量会大大降低，对于身体健康不利，所以最好不要吃过老的蚕豆。

蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，蚕豆新鲜食用比较好，最好不要生吃，可以放入菜里面，这样食用的话可以减少食物营养的流失。

蚕豆含有的营养，可以很好的帮助骨骼的发育，还可以防止骨质酥松。骨骼的问题现在越发的突出，可以选择都使用一些高钙的一些食物来补充身体所缺的蛋白质，而且钙物质可以很好的补充牙齿和骨骼的发育，而且可以防止一些骨质疏松。对于老年人和青少年来说都是比较重要的。

蚕豆还可以很有效的帮助身体获得健康，可以很有效的使得身体保持一种很优秀的状态。蚕豆可以起到防癌抗癌的作用，这对身体来说是很重要的，可以帮助抵抗疾病，还可以很有效的使得身体健康，是很重要的。

准备材料：蚕豆250g、韭菜50g、食盐、鸡精、胡椒粉、植物油等调料。

制作方法

1、蚕豆剥皮洗净滤干水分;韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段。

2、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香。

3、然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟。

4、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

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