淮山药的另一个姓名又称为芋头，在都还没人类的情况下就早已出現了，远古传说情况下是由一种盛开的绿色植物转变而成。山药的营养使用价值十分的丰富多彩，从之前到现在都被大家当作是价廉物美的滋补养生上品，十全十美，既能够当正餐吃，又可以当菜肴做，此外，还可以上锅煮熟了之后沾上白砂糖或是纯蜂蜜来吃。

此外，淮山药還是已经减肥瘦身的妹纸最好是的挑选，由于淮山药里边含有的全部的发热量和碳水化合物化合物都只不过地瓜的二分之一，并且不带有一切的人体脂肪，蛋白的成分比地瓜要高于2倍之多。

淮山药带有多种多样营养元素，特别是在钾的成分较高;所含维生素种类和总数较少，没有维生素b212、维生素B12、维生素P、维他命D，基本上没有胡罗卜素。

淮山药的叶是胡罗卜素的很好来源于，也是钙、铁、维他命C的优良来源于。

淮山药带有木薯淀粉糖化酶、胃蛋白酶等多种多样胃蛋白酶。非常是它含有的可以溶解木薯淀粉的木薯淀粉糖化酶，是箩卜中成分的3倍，胃涨时服用，有促消化的功效，能够除去不适感病症。

淮山药具备很强粘度的物质条件是糖和蛋白的复合体-一种被称作黏蛋白的物质，这类物质能够避免粘膜损害，而且在胃蛋白酶的功效下维护胃粘膜，防止胃溃疡和胃病。

淮山药带有皂甙、胆碱等多种多样成份。皂甙可以减少胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等症状有改进功效。胆碱是与学习培训记忆力相关的神经传送物质-乙酰胆碱的物质条件。

对病症、身心健康的影响：淮山药带有黏蛋白、胃蛋白酶、皂甙、矿酸碳水化合物、多酚氧化酶等物质，且成分比较丰富多彩，具备滋补养生功效，为病后康复治疗食疗之上品。

淮山药没有人体脂肪，并且含有的黏蛋白能防止内分泌系统的人体脂肪堆积，避免主动脉迫不得已产生硬底化。淮山药可提升身体T淋巴细胞，增强免疫作用，减缓细胞衰老，有益寿延年之作用。淮山药中的粘液含糖量物质与碳酸盐类紧密结合，能够产生骨质增生，使软骨具备一定延展性。

山药的营养使用价值尽管很是丰富多彩，可是淮山药在去皮之后不立刻服用得话便会变为黑紫色，这主要是淮山药里边含有的一种称为酶的本色所造成的，因此 ，淮山药最好是在去皮以后，将淮山药放到粗里边侵泡那样能够避免淮山药掉色。