黄豆芽的嘌呤含量还是比较高的，对于高尿酸患者而言是不可以吃的。大家在东西之前，一定要清楚自己是否可以吃。那么黄豆芽有什么营养价值呢？黄豆芽会不会中毒呢？

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

黄豆芽食用时，一定得炒熟了，否则会很容易引起中毒症状的出现，一般表现为急性胃肠炎的症状，如出现恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，四肢无力的症状，严重时可能会出现四肢麻木，大汗淋漓，抽搐，昏迷，意识不清的可能。也可能会出现全身瘙痒，烦躁，喉头水肿的过敏症状。建议出现上述症状后，要立即上正规医院进行查体，相关检查，了解情况对症进行治疗即可。

本质不同。外观不同。营养成分不同。做法不同。黄豆芽是黄豆泡水之后所发的芽。绿豆芽是绿豆泡水后生出的芽。黄豆芽的根比较粗壮，豆瓣厚并且颜色呈黄色。而绿豆芽根比较细，豆瓣颜色是呈浅绿色的。绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多，但是黄豆芽营养素含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。

100g黄豆芽含嘌呤约500mg，100g绿豆芽含嘌呤166mg，二者相比黄豆芽含嘌呤更高。每100g食物中的嘌呤含量>150mg为高嘌呤食物，每100g食物中的嘌呤含量在25-150mg为中等嘌呤食物，每100g食物中的嘌呤含量＜25mg为低嘌呤食物，因此黄豆芽和绿豆芽均属于高嘌呤食物，不适合尿酸偏高的患者食用。除黄豆芽和绿豆芽外，生活中常见的高嘌呤食物还有海鲜、动物内脏、豌豆尖等。如果长期进食高嘌呤的食物，可能会导致体内尿酸过高，增加高尿酸血症和痛风的发生率，出现关节周围的红、肿、热、痛及活动障碍，甚至会出现痛风石、痛风性肾病等。

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