喜欢西式烹饪节目的人，一定看过某一款外观奇特、神似水果释迦的蔬菜：Artichoke。它尤其是许多法义料理主厨特别喜欢的食材，到底Artichoke 是什么菜?怎么处理、怎么吃呢?

Artichoke 又名洋蓟，原产于地中海沿岸，很早就出现在犹太、罗马和希腊料理中作为蔬菜食用，也成为现代义大利菜肴常用的食材(义大利文为：Carciofi)，因独特的美味及营养价值，在欧洲有着「蔬菜之皇」、「蔬菜中的贵族」的美誉。

外型有点像释迦的Globe Artichoke。

后来朝鲜蓟传入亚洲、北美等地，现在中国、日本及澳洲亦有栽培。目前也有以有机方式成功种植出少量的朝鲜蓟，又有「法国百合」的别名，很受生机饮食者喜爱;不过只有3～6月能够买到在地的新鲜品，一般还是国外进口以及罐头腌渍品居多。

朝鲜蓟的外观十分特别，我们食用的层层包叠之「绿色、紫色叶瓣」其实是它的花蕾(Flower Buds)，市面上可以看到体型浑圆、最大能长到600g 的球状朝鲜蓟(Globe Artichoke)，以及外观类似郁金香的迷你朝鲜蓟(Baby Artichoke)，是主要花苞旁的附属小花苞。

小巧的迷你朝鲜蓟。

即使花苞能长得很大一颗，可食用的部位却不多，处理起来也相当麻烦，再加上本土产量低，目前朝鲜蓟料理多在高级饭店的餐厅才能吃到;因此想尝尝它的特殊滋味，建议到超市买生鲜品回家料理。料理前需要把外部的硬皮梗去除，内部黄白色的「花心」经水煮后吃起来像是淀粉质较低的菱角;至于罐头制品则通常是使用迷你朝鲜蓟腌渍，口感像是常吃的渍笋片。

做法1 » 整颗花蕾这样吃

【STEP 1】去茎、修剪：去除茎部后，切掉朝鲜蓟上方1/3的部位;再用剪刀修剪花蕾尖端。剪掉花蕾尖端的步骤主要是为了避免食用时刮伤舌头，也有助于缩短烹煮时间。

切开后的朝鲜蓟。

【STEP 2】煮熟：用手将朝鲜蓟的花苞稍微拨开，整颗清蒸、盐水煮、微波或烘烤皆可，直到可以把花蕾轻松拨除代表已经熟透。放入蒸锅前，可以用少许柠檬汁涂抹在切开的部位，防止褐化。

【STEP 3】上桌食用：取出后稍微冷却，便能整颗盛盘上桌，一片片拨下花蕾沾取酱料如美乃滋、融化的奶油来食用。

这样吃才对：

花蕾可不是整片吃下肚，因为纤维粗糙，只会食用底部偏白色的部位，用牙齿把底部的肥美的嫩肉质部分刮下，剩下的则会丢弃。

STEP 1：

STEP 2：

烤过再吃也好吃

在煮熟的朝鲜蓟淋上橄榄油，在花蕾缝隙间塞入喜欢的馅料，例如鸡蛋、起司粉、面包糠(Bread Crumbs) 等，再送入烤箱续烤过，同样一片片拨下食用。

【STEP 4】食用心部，先去除绒毛：横剖开「心」后，可以看到内部有许多绒毛，用汤匙把绒毛全部挖除后，嫩口的心可以切片加入沙拉中生食，或是填入馅料烘烤。

「花心」接触到空气后，会氧化而很快发黑，建议处理后可以先放入柠檬水中浸泡。

做法2 » 只吃「心部」

【STEP 1】去茎：用清水冲洗朝鲜蓟，一边用细毛刷把表面脏污刷洗干净，擦干后将茎部切断去除。

【STEP 2】去叶：用手摘掉最外层的叶子，再使用刀片完整削掉绿色叶片，直到看到内部黄白色的「心」，同样用上述的方法挖掉绒毛后即可料理食用。

朝鲜蓟内部有许多绒毛(Choke)，食用前需去除。

做法3 » 迷你朝鲜蓟这样处理

一般的做法是把绿色的叶片剥掉后，留下鲜嫩的「心部」，切掉顶端1/3的部位，再把多余的绿梗修掉，整颗分切即可料理，中间没有绒毛，可以整颗食用。因为迷你朝鲜蓟质地比较嫩，用削皮刀削掉茎部纤维比较粗的表皮，带着茎部一起食用亦可。

迷你朝鲜蓟可以整颗花心入菜。

朝鲜蓟口感脆中带软、相当特别，不过本身没有太强烈的味道，也因为久煮不容易入味，餐厅中通常会搭配其他蔬菜、肉品一起上桌，一般在家则是沾着酱料吃就很美味。若想要招待客人，建议可以是先把外部的花蕾片都去除，留下心部再入菜，吃起来会比较方便。

保存方式：处理好的朝鲜蓟一定要当天食用完毕，不要放冰箱冷藏隔夜;若想延长保存时间，建议切小块放入调好的酱汁中腌渍，不过口感仍会和新鲜的朝鲜蓟有所差别。

1.花蕾闭合者较佳，且表面没有黑点。

2.切开茎部时，应是饱水、无黑点者较新鲜，品质更好。

朝鲜蓟的颜色绿中带紫。

朝鲜蓟的茎部有大量的纤维，并不食用，必须先切除;至于一片片的花蕾在欧美地区虽然会食用，但多数人觉得口感不佳，普遍较能接受的是朝鲜蓟内部白色的「心」，也是大部分餐厅供应的部分。处理朝鲜蓟时，要小心手不要背朝鲜蓟表面粗糙的质地刮伤了。

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