读研究所期间，我的身体发炎了，脸上、脖子及四肢，出现多块的红肿，皮肤干痒，同时也诱发了过敏性鼻炎，吃东西开始容易胀气等等，这些不舒适的症状巴着我，迟迟无法消退，看了医生、吃药、擦药，甚至是偏方，用尽各种办法，脸上与身体依然是个惨字，这种止不住的痒会让人想倾其所有，只为了求一个健康的身体。

蛋糕、饼干、布丁...不需要鲜奶、鸡蛋跟面粉也能做。

在追寻治疗的过程中，我发现食物也有可能导致过敏，而后去做了过敏原检测，结果显示，我爱吃的小麦、鸡蛋、牛奶……还有其他冗长的食物清单，慢性过敏指数都偏高，意味着我得戒断这些食物，才有机会让身体好转，尤其是甜点的割舍。

所有事情都有正反两面，过敏的诱发使我开始有意识地选择吃下的东西，倾听自己的身体，观察其所适合的饮食方式，并且斤斤计较食材的来源、食物的成分，既然不能确保外食带来的过敏风险，不如回归厨房自己动手做，最安心。

以上这一切就是启动我甜点人生的契机，如今已深陷其中、无法自拔。

刚进厨房，当然免不了要经历焦锅的洗礼，找来的食谱不如预期，做出不像蛋糕的发糕、烤不脆的饼干，与各种「走钟」的点心。这些挫折让我怀疑无麸质点心的美味，并且一度宣判自己此生的甜点可能只剩下水果了;在绝望的心情之下，一场纽约之行，意外地成为我无麸质人生的美好转捩点。当时我在曼哈顿的农夫市集里，购入了一款无麸质且不含奶蛋的糕点，品尝到远远超乎预期的美味，对于极度热爱甜点的我来说，像是看到了曙光乍现。就这样，我在旅行中带回了一抹信心，进厨房爆炸一番，即使跌了几跤，再多试几回后，渐渐地掌握了食材的特性，并试着自己写食谱，才逐渐摸索出有魅力的甜点。

世界之大，而我所能认出的食材可能也只是万分之一，即使舍去了大家习惯的小麦、奶油与蛋，其实还有多种食材，伴随着多元的面貌，等着我们来发掘、运用。

食材：生糙米粉85g、燕麦片20g、杏仁奶75g、椰子油(融成液态)20g、棕榈糖20g、泡打粉2g(1/2茶匙)、海盐1g(1/8茶匙)

料理步骤：

1.将燕麦片浸泡到杏仁奶里，冷藏两小时。烤箱预热180℃。

杏仁奶做法：将杏仁泡水8～12小时，加入3～3.5倍的水，放入高速果汁机打1分钟，取一过滤布或滤网过筛。

2.取一容器，放入液态椰子油、棕榈糖、泡打粉、海盐，再拌入已冷藏2小时的燕麦片与植物奶，搅拌至均匀后，再加入生糙米拌匀。

3.把面团分成14份，一份约1大匙份量，将面团搓圆后，再压成扁平状约1mm的厚度，放入预热好的烤箱，烤18分钟即可。面团如果太厚会烤不熟，烤的时间太长会跟牙齿比坚硬度，因此请尽可能杆得越薄越好，才能有酥酥脆脆的口感。

椰子奶酥食材：椰子油(融成液态)30g、椰子粉20g、枫糖浆10g

莓果球食材：生杏仁145g、蔓越莓果干50g、生葵瓜子30g、去籽椰枣30g、枫糖浆20g、椰子油10g

装饰用食材：椰蓉丝适量

1.椰子奶酥：取一小碗，依序放入椰子奶酥的材料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏凝固。

2.莓果球：将莓果球的食材放入高速果汁机搅打至均匀后，分成12等分。保留一点颗粒感，不须打至完全滑顺。

3.将凝固的椰子奶酥从冰箱取出，也分成12等分，并捏成圆球状。

4.以包汤圆的方式，把椰子奶酥包进莓果球的面团里，搓成圆球状，再放进冰箱冷藏凝固。椰子奶酥和莓果球冷藏凝固的时间约为2～3小时。把莓果椰子奶酥球均匀沾裹上椰蓉丝，即可享用。

布丁食材：杏仁奶450g、葛根粉1又1/2茶匙、寒天1g、枫糖浆25g、香草精1茶匙

焦糖浆食材：棕榈糖30g、水20g

1.准备承装布丁的玻璃容器，或布丁模具。

2.取约100g的杏仁奶，先溶解葛根粉及寒天，再把所有布丁的材料放入锅中，以中小火熬煮，直到滚了之后再煮1分钟。

3.熄火，趁热把成品倒入预备好的模具里。冷却后放进冰箱，冷藏至少2小时。

4.将棕榈糖与水放入一锅具中加热，使糖浆稍微浓缩即可。把糖浆淋在冷藏完毕的杏仁布丁上，就是一道清爽的甜品了。

工具&份量：6X12cm的磅蛋糕模具 四条

干粉食材：黄玉米粉145g、生杏仁粉140g、生糙米粉85g、亚麻籽粉30g、泡打粉25g

湿料食材：香蕉泥210g(用叉子将香蕉块捣成泥)、枫糖浆55g、酪梨油60g、香草精5g、饮用水150g

果干食材：葡萄干(剪碎)95g、新鲜香蕉块(切成块状)75g

装饰食材：切片香蕉24片、柠檬汁10g、枫糖浆5g

1.烤箱预热至170℃。将模具内层涂抹一层薄薄的酪梨油。

2.将干粉依序放入搅拌盆内，均匀混合后放一旁备用。

3.另取一搅拌盆或调理碗，将湿料的所有材料均匀混合后，再慢慢倒入已经混合好的干粉里，拌至两者混匀即止，旦糕糊要是湿润、易滑的。

4.在磅蛋糕的模具里，分别倒入265g的旦糕糊;把装饰用的切片香蕉浸入柠檬枫糖水后沥干，随意摆放在旦糕糊上。进烤箱烘烤40分钟后取出，待放凉后倒扣，趁新鲜享用。

(约24个)

干粉食材：糙米粉140g、藜麦粉25g、榛果粉20g、泡打粉12g

湿料食材：苹果(切丁)175g、柠檬汁20g、酪梨油35g、柠檬皮半颗、果干(剪碎)60g

其他食材：烤榛果30g

1.烤箱预热至180℃，将模具内层抹上薄薄的酪梨油。

2.将干粉放入搅拌盆内，均匀混合后放置一旁备用。

3.在果汁机里放入所有湿料，将苹果打成泥状，并让油水融合搅拌均匀，再慢慢倒入搅拌盆内事先混合好的干粉里，此时加入剪碎的果干，拌至两者混匀即止。

4.将旦糕糊倒入模具，一个小马芬约20g，在上头撒上榛果碎粒，送进预热好的烤箱，烤24分钟，待冷却后即可脱模。

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