菊花是菊科多年生草本植物菊的头状花序，菊花不论作为食品或药用都是应用广泛的植物，特别是春温乍热，肝火偏盛的春末夏初，人们更加偏爱菊花。古诗云：“采菊东篱下，悠然见南山”。屈原《离骚》中也有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，可见对菊花的偏爱古已有之。《荆楚岁时记》中记载，农历九月九佩茱萸、食蓬耳、饮菊花酒可长寿，足见古人对菊花的作用寄以厚望。按中医学分析，菊花性辛，味甘、苦，微寒，归肝、肺经。具有清肝明目，清热解毒，疏风清窍的作用。用于风热感冒、瘟病初起、肝火上扰引起的头痛目赤、视物昏花、头晕口苦、口舌生疮等症。《药性论》称菊花“治头目风热、风眩倒地”，《本经》称：“主诸风头眩、肿痛”。《本草纲目》称“治头风、明耳目、去痿痹、消百病”。《本草正义》称“清苦降泄，能收摄虚阳而纳归于下，故为目科要药”。以菊花为原料配制的中成药很多，如杞菊地黄丸、明目夜光丸、菊花散、桑菊饮等。外感风热多用黄菊，清肝明目多用白菊。以菊花为主简单配方可对多种症状起缓解作用，如用菊花配谷精草水煎，可治风热头痛及眼结膜炎。菊花配藁本水煎对眩晕治疗有效。菊花配柴胡对肝区胀痛有缓解作用。菊花、胖大海、麦冬泡水代茶饮对头颈部放射治疗引起的口干舌燥、口腔溃疡有效。以菊花用于食疗，可做成菊花茶、菊花精、菊花酒、菊花露等多种食品，菊花茶多是单味菊花泡茶，其实不应称“茶”，如再加绿茶、冰糖，则清香可口，又会增加解毒效果。

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