蛋黄酱是市面上很常见的一种调料，并且喜欢吃蛋黄酱的人很多，但也有些没有吃过蛋黄酱的人，那么我们便要了解一下蛋黄酱是什么味道？蛋黄酱是什么做的？

蛋黄酱基础味是甜香的，味道有点酸，口感像黄油，多吃会腻。蛋黄酱的色泽淡黄、柔软适度、呈黏稠态，有一定韧性，清香爽口、回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中。食用时水相部分先与舌头接触，因此首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。

蛋黄酱，音译美乃滋，有时又称沙拉酱、白汁，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。将蛋黄打散后，加入白醋(或柠檬汁)。继续打散，缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液。一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可。

食品保质期是指“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。”食品一旦开封，其贮存环境发生改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此，其保质期也不再是包装上的保质期，会相应缩短。影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化，外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。开封后，由于外部因素的变化进而影响到内部因素，因而往往会加速食品的变质，缩短食品的保质期。不同种类的食品，其保质期、贮存条件各不相同，还有一些食品开封前后的贮存条件也不尽相同。因此，在购买食品时，除了关注食品的生产日期和保质期以外，我们也需注意贮存条件，如“请置于阴凉干燥处保存”、“请在4℃以下保存”等。

制好的蛋黄酱应放入密封的容器中，在冰箱中冷藏。 保质期不应超过1周。温度过高，或冷冻后解冻都会导致酱汁中的油脂不稳定，使脂肪分离溢出，造成酱汁的腐坏，在储存时应格外留意。每次取用酱汁时，应使用干燥、洁净的器具，不净的器具也会导致蛋黄酱中的油分溢出腐坏。 在制作酱汁的步骤及储存过程中，尽量不要使用金属器皿盛装，避免金属物质与酱汁发生化学反应，导致酱汁变色腐坏。

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