醋泡茄子是较为健康养生的一种食用方法了，并且茄子尽管平时一般，可是它的作用使用价值却较为高，还可以要具备非常好的净心清目，提高胃口，润脾补肾壮阳的功效，还可以降低血脂，抗病毒治疗，针对一些中老年而言，也是比较好的一种蔬菜水果，茄子特别是在适用一些糖尿病人。

1、茄子狼把草皆可当药，一根茄子里带有0．4％贵如金子的减肥瘦身特效成份---较高能清脂素主带有茄子甙、类蛋白质活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类甘精胰岛素活性物质（即活性多肽－P）及多种多样碳水化合物。给追求美丽女性，能够 加快身体排毒，引来很多女士“以苦为乐”，乐在其中。对心、肺、胃具备清爽止渴、具备驱邪热、治丹火有毒气体、泻六经实火、养血解渴、解劳乏、净心清目、能提高胃口、益气养血滋阴养血、润脾补肾壮阳之作用。推动基础代谢等作用。/益肾有利排尿，清热去火，降低血脂，抗病毒治疗。

2、据研究发现，它具备显著的隐血糖值功效，对糖尿病有一定功效。它也有一定的抗病毒治疗工作能力和抗癌的作用。苦瓜茶是以生长发育于闽西山区地带零污染青山绿水中间的山苦瓜为原材料，经除菌风干特制而成，内水分含量多种多样有益身体健康成分，通道先微苦然后微甘，口味与众不同，常常食用不但能够 补充多种营养元素、矿物，并且能够 预防痢疾、解中暑发热、抗肿瘤、预防糖尿病。

3、降低血糖功效：一切正常的及其患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服茄子浆汁后，可使血糖值显著降低。皮下组织注射脑下垂体前叶浸膏造成高血糖的大白鼠，灌服茄子浆汁的水提取液亦有降低血糖的功效。给家兔内服茄子甙可降低血糖，功效方法与甲苯磺丁脲类似而较强，对切除胰腺的猫降低血糖功效仍未彻底消退，困穷降血脂包含对胰腺的及非胰腺的二种功效。